尼克松首次访华，在国宴上将一道菜全吃光，此菜后成为了国菜

时间：2022-11-13 16:30:35 作者：

说到吃，恐怕世界上再没有比中国人更精通此道的了。一方面是我们爱种菜，在很多国家还茹毛饮血的时候，我们就已经发现了很多能吃的植物，甚至把它们培养起来，成了每季轮替的可发展性储备物资。另一方面是我们爱研究做菜，包括很多网友都忍不住调侃，但凡如今出现一个新物种，中国人第一个想到的肯定都会有:这个能不能做菜呢?

而事实上我们如今能发展出这么多的菜系，背后肯定离不开很多位大厨的不断专研探索，把这个事情做到了极致，这才有了天南地北的满汉全席，也才有了如今琳琅满目的各色小吃，让人一想到就忍不住口舌生津。这次要给大家讲的就是一道“国菜”，据说这道菜让第一次访华的尼克松都在国宴上赞不绝口，甚至直接把这道菜吃了道精光。这道菜到底有何魔力呢?

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01尼克松访华，难坏国宴大厨

说到令尼克松赞不绝口的美食，就不得不先了解一下尼克松访华的背景。我们都知道尼克松访华是中美两国历史性的破冰之旅，但是很多人往往会忽略，这往往是政治层面与战略层面的。中美文化、习俗、思想等存在着较大的差异，我们可以在很多宏观的策略方向上达成一致，却很难在衣食住行等日常的小细节方面达成一致。

就拿我们国家常用的“喝热水”一条来说，美国人根本没有喝热水的说法，他们更喜欢喝经过处理后的冷水，甚至是冰水，你不能说对方的做法不妥还是怎样，因为这就是习惯上的差异，我们需要尊重。

单是一项喝水都有这么大的不同，对应到饮食方面，挑战就更多了。而且要知道，那个时候尼克松访华可是破冰之旅，之前我们对对方的饮食偏好几乎算得上一无所知的，就算从别处打听而来，那也知之甚少。更何况对方特意远程而来，自然也需要拿出本地的美食热情招待，若还是让对方吃老一套，显然也有些诚意不足。

所以这可难坏了负责此次国宴的大厨们，因为虽然我国的食物琳琅满目数不胜数，川菜、湘菜、淮扬菜，各色菜系各具特色，但这对外国人来说可不一定能接受。就比如如今遍布全国各地的川菜，对于当时对中国菜系同样知之甚微的美国人来说，川菜的第一道难关就是太辣了，他们甚至无法品尝出其他味道就已经被辣味打败。此外，川菜还比较重油、有内脏，这对美国人而言也是有些难以接受的。

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所以川菜基本上就已经不被纳入考虑了，那么比较清淡而且还很养生的粤菜如何呢?这显然也是不行的，因为粤菜虽然口味上是满足了，可是它的煲汤内容里天上飞的地上跑的囊括万千，尤其是很多野味连其他省份的人都忍不住咋舌难以接受，更何况外国人了。

而且就算尽量避开了那些特殊食材，这毕竟是国宴，太过寻常的食材又难以体现出对宾客的重视程度，所以思来想去，还是需要一道工艺制作十分复杂，美味的同时食材又不刁钻，而且一摆上桌面就能显出档次的菜品来。到底应该选什么呢?

02精挑细选，选中淮扬菜

最后这些负责国宴的人集中到一起，个个把各地的美食拿出来盘算，思来想去，他们都不约而同把目光放到了淮扬菜的身上。

选择它的原因很简单，作为我国的四大菜系之一，它足够传统也足够有地位，而且更难得的是淮扬菜清淡典雅，既能充分体现本土特色，做工也十分精细，十分适合用来接待外宾。

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可是单是确定了菜系还不够，还要选出更具代表性的主菜。于是这次国宴也请来了不少淮扬菜的顶尖级厨师们过来，他们个个都是大佬级的人物，对于菜品也都有一套自己的想法，甚至为了招待来宾，他们还会主动在传统菜系的基础上予以创新。在各位大厨都使劲了浑身的干劲后，一道道美食呈现在大家面前。

而其中一道菜的亮相，瞬间赢得了评审的一致好评，那就是在建国初期就有着“开国第一菜”美誉的白袍虾仁。

其实单从名字上来看，白袍虾仁或许不见得特殊，因为在很多人眼里，这其实就是一个素炒虾仁而已，寻常人家都可以做。但这样显然就小看这道菜了，它能成为开国第一菜就在于它不是简简单单的素炒，而是一项十分考验厨师技能的大菜。

首先，这道菜的食材就十分考究，比如选用的虾必须是洪泽湖里的大青虾，这样肉质才最为鲜美。其次，为了保证虾的鲜嫩，厨师处理起虾来也十分考验刀工和手速，什么时候取虾，怎么又快又好地剥出虾仁;什么时候上浆，时间要精准到几分几秒;什么时候下锅，油温多少……

林林总总十分精细，但凡任何一步出现差错都会影响口感。也正是因为这道菜的讲究太多了，很长一段时间它都只能在本地流行，因为要送往外地去做的话，大青虾往往还没到地方就已经死了最后出来的成品味道也就迥然不同了。但是好在尼克松访华的时候，青虾的运输问题已经得到了完美解决，而且这个食材也是全球皆爱的，用来接待尼克松真的再合适不过了。